为何现在的猪肉没过去那种香味 猪肉为什么有的香有的不香

中国是个猪肉消费大国，养殖户为了短平快的经济利益，我都不敢想给它们喂的些什么东西。很多人只知道猪肉不好吃了，没有从根本去思考这里面的原因。我的印象中，猪时黑色的，喂一年才200多斤，这种印象渐行渐远，慢慢的消失。在生活水平提高的今天，我们如何才能吃到过去那种味道的猪肉呢？

猪肉口感由四个指标所决定:

一、猪肉的肌内脂肪含量,其含量越高,口感越松软

二、猪肉的干物质含量,其含量越高,口感越细腻;

三、风味氨基酸含量,其含量越高,肉就越香;

四、胶原蛋白就越多,口感就越糯。

而这四个指标,又与生猪的品种、喂养时间、喂食材料有着密切关系:

一、喂养时间越长,沉积的风味氨基酸就越多,干物质含量就越高;

二、喂养食物的营养价值越低,生长就越慢,干物质含量就越高。

我们现在吃的猪，已经不是过去的猪了。用鸡做比方，我们过去吃的猪可比土鸡，今天吃的却是“白腊克”，相信谁都不会买那种白鸡来吃的，但猪肉却由不得我们挑选，养猪场出什么品种，我们只能吃什么肉。

无意中结识了苏北乡官老姚，他和同伴是养猪的行家，他们告诉我：现在的猪生长期就四个月，120天可以出栏了，而过去我们吃的猪要生长一年；现在猪肉膘很薄，过去猪肉膘丰厚，根本就是两种猪，肉的味道肯定不一样的。他们告诉我，猪肉的香味和它的生长期有关，饲养的时间长了才会好吃。这个我理解，因为水稻就是这样，过去的双季稻米不好吃，现在都改种单季稻了。

物华天宝，“天”字最要领，苏北那里还出产鹅，也需要是老鹅，味道才香。老姚他们说：猪的生长周期短，吃的饲料也很关键，只要吃这种饲料，猪就呼呼地长的。他们正在筹划养一种八个月才能长成的高品质黑毛猪，就得另行自备饲料，降低蛋白质的含量，否则照样长得快。而且120天周期猪的疾病抵抗力差，很容易生病，一旦过了四个月，往往头一摇就死了，所以保险公司给这种猪上保险，也只能保四个月。所以嘉兴的死猪过了四个月得不到保险理赔了，就只能扔了。

老姚他们说：上海人在这方面很可怜，没得选择，不像他们在农村，可以自己养几头猪吃。我觉得是的，最近自己去买过几次菜，猪肉都是嫩水水的，不像我小时候摸到的劲道，可能就因为是四个月的“速成肉”。他们说：现在不止猪肉是速生的，鸭子也可以速生，那种烤鸭专用的樱桃谷鸭，生长周期就38天，和白鸡一样。所以他们是不吃烤鸭的，怪不得，有阵子无良人把鸭肉当羊肉卖，大概因为速生的缘故。觉得怅然，也许科学不讲究口味的，农民科学养猪养鸭了，城市人吃的东西就不香了。

情况应该会改变，知道了就里，就会新的需求。老姚他们找我是为了当地的黑毛猪，要长八个月的，肉肯定好吃，但是价格卖不出，农民不愿意养，需要另辟市场蹊径。我乐意帮忙，相信有很多人和我一样，宁愿多出些钱，肉要好吃一些的。

猪肉为什么有的香有的不香

相信好多年长的人都会觉得80、90年代或者小时候的猪肉吃起来真叫那个香，绝对是美味。可是现在的猪肉吃起来一点也没觉得香，感觉没之前那么好吃了。

的确，这是一种普遍的感受。

那么为什么会出现这样的状况呢？

好多人说是猪种问题，说之前的猪种是家养猪、溜达猪，现在的猪种是统一的饲料猪。

还有说是饲料问题，之前的饲料都是粮草，现在的都是复合饲料。

以上是一部分原因，但都不是最主要的原因。按照以下几个方法，你就会发现猪肉特别香。

方法一、一个月不吃肉，炒菜也不能放，任何肉也不能吃。

方法二、搬一天砖，不允许吃饭，吃饭就喝点大米稀粥，可以来点咸菜，注意是咸菜，不是凉拌菜。

方法三、正常猪肉20块钱一斤，你买一斤给对方200块钱。

好了，这三个方法都非常好用，绝对让你吃猪肉吃得过瘾，直呼好吃。

这三个方法过分吗？

其实一点也不过分。

80年代，一个月能吃上肉吗？根本就吃不上。现在的你不吃猪肉吃鸡肉，不吃鸡肉吃烧烤，不吃烧烤吃火锅，猪肉当然不好吃了。

而且平常人家猪肉做的花式少，所以没觉得好吃，其实大酒店的红烧肉还是非常不错的。

再看看好多人现在一天小吃零食不断，有的人嘴就没闲着。

当然也有人说我不吃小吃、不吃零食。

是，但你喝饮料，喝奶茶，喝咖啡，这肚子饿过吗？

80年代经常饥肠辘辘的，还没有油水，吃点猪肉那简直是过年差不多才有的待遇。

再说现在猪肉的价格虽然在去年涨了很多，但是很多人还能承受得起的，在80年代有多少人舍得花钱买肉？

喜欢吃榴莲的，一定觉得榴莲非常好吃，为什么非常好吃？一确实好吃，二这个水果挺贵。

如果现在要求你每天必须吃一个榴莲，刚开始你会兴奋，觉得捡了一个大便宜，但是慢慢地吃到你想吐了，你就会觉得榴莲是这世界上最不好吃的东西。

至于说饲料不行，品种不行，这绝对不是根本原因，科学技术发展到今天，这两个问题都是技术可以弥补的。

古语说朱门酒肉臭，多得吃不了就是一种负担，当然会觉得酒肉没那么好吃好喝。

所以说，当你觉得猪肉不香的时候，你应该感到这也是一种幸福，因为你的生活条件明显进步了，明显比之前好多了。