鸡蛋富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质,是人类最好的营养来源之一。
大家都知道,有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。而专家介绍,常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。
有研究表明,鸡蛋经过煎炸后,糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍,而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加,和烹调前的生蛋一样。研究发现,糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。
食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内,糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物,导致胶原蛋白挥发变硬,使皮肤产生皱纹,尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响。一般煎鸡蛋还很容易把鸡蛋煎糊了。但是用热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题。
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