没煮熟会中毒？这6种常见食物要当心

水果蔬菜是我们每日所需营养物质的重要来源。但是，有些日常食材，如果挑选或者处理不当，反而有可能损害健康，甚至导致中毒。以下，就是其中最常见的6种。

豆浆

喝豆浆会中毒，主要是因为「没煮熟」。没煮熟的豆浆中，含有皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等，会造成红细胞溶解、消化道刺激等损害。中毒后常表现为，胃部烧灼感，肚子胀痛，头昏头痛，恶心呕吐。

预防办法：

现磨的生豆浆，用锅煮的话，应煮沸至无豆腥味。浆在煮到到80℃时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时应该继续煮到100℃，没有泡沫为止。如果是使用豆浆机，因为程序已经设定好，不用担心煮不熟。

四季豆

四季豆中毒同样是因为不熟。没有煮熟的四季豆，含有皂素、植物血凝素等物质，这些物质会导致诸如腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等中毒症状。

预防办法：

选择鲜嫩的四季豆购买，不要过老的。避免凉拌、爆炒四季豆，应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

新鲜腌菜

腌菜的毒性主要来自亚硝酸盐。一次吃了过多新鲜腌菜，过量的亚硝酸盐可能会造成胸闷心悸、呼吸困难、头晕头痛等，严重者还可出现恶心呕吐、心律不齐、血压降低等情况。长期食用，更会增加罹患癌症的风险。一般来说，腌制几天到十几天，亚硝酸盐的含量最高，但随后这个量会慢慢减少，三周左右会达到安全水平。这时候吃，比较安全。

预防办法：

正规厂家出品的各种包装腌菜，上市前会有严格的抽查和监管，吃到过量亚硝酸盐的风险很小。自家腌菜最好等到三周以后再吃。农贸市场、路边摊的自制散装腌菜产品，因为发酵菌种不纯、腌制时间不明等原因，风险会相对更大一些，需要留心，尽量少购买。

马铃薯

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯中，一种叫做龙葵甙的物质，含量是普通马铃薯的5～40倍。这种物质会引起咽部瘙痒，胃部烧灼样疼痛，以及头晕、耳鸣、瞳孔散大。

预防办法：

不吃未成熟、生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯。马铃薯买回来以后，应该低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。如果马铃薯只是长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，然后充分加热后再食用。但保险起见，看到马铃薯长芽了，就不建议再食用了。

果仁

有些人吃杏、桃子时，喜欢咬碎果壳，连果仁一起吃。但这样吃可能会引起食物中毒。苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。中毒常表现为口苦乏力、流口水、头晕头痛、恶心呕吐或者胸前不适。

预防办法：

不要吃上述生果仁。

新鲜黄花菜（金针）

鲜黄花菜中的秋水仙碱，被胃肠道吸收代谢后的产物，有毒性。一两到二两鲜黄花菜，就可能引起成年人中毒。常常会咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

预防办法：

对于鲜黄花菜，一次不要吃超过一两。吃前用水或10%的盐水浸泡2小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。