桑叶本来就是一味中药，有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的作用。而且对风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花有治疗作用。
后来人们把嫩桑叶做成了菜式，使桑叶有食疗的效果。现代医学研究也证明了桑叶和桑叶生物制剂有很好的药用价值。
桑叶有清热泻火，消肿化痰，清血凉血的作用。
桑叶中的芸香素，槲皮素，槲皮苷能改善血管活力，改善心肌循环。促进脑组织的新陈代谢和恢复脑细胞功能，所以能预防心脑血管疾病，有降血压，降血脂，降血糖，降胆固醇，抗血栓和抗动脉粥样硬化的作用。
所以对于现代人来说，桑叶是好药，槡芽菜是很好的保健食品，吃了好处很多的。
桑芽焯水后，可以凉拌吃，做饼吃，做馅吃，炒菜吃，都可以的。比起香椿来，味道我更喜欢。
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