哪些蔬菜不注意吃了易导致中毒？

一锅汤引发的悲剧。食品安全真的很重要。蔬菜营养价值丰富热量低，筱赧作为吃草族的一员一天能吃一斤多。有些蔬菜不注意加工方式真的会引起大麻烦（鱼肉蛋类也是同样的）。

需要注意加工方式的蔬菜

1苦杏仁等植物仁

含有氰苷类食物，如果不注意加工方式容易引起中毒。氰苷在苦杏仁中含量比较多约为3%，甜杏仁中含量较低为0.1%。氰苷在口腔及胃肠内水，解释放出的“氢氰酸”被吸收进入血液会引起中毒。加热煮沸的烹饪方式会使氢氰酸挥发。不要把杏核敲开直接吃里面的杏仁。喜欢苦杏仁的特殊味道已经要把杏仁煮沸加热后再食用。

2发芽的马铃薯。

马铃薯经常买了很多在家里存储，一不注意就发芽了。发芽的马铃薯真的不要吃，里面含有龙葵素。发芽的马铃薯，龙葵素的含量非常高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用200～400mg，就可能中毒。家里土豆刚刚发小嫩芽了，一定要挖去芽眼同时连同旁边的皮和肉一起消掉一些，并充分加热，烹调时加些醋可以去除龙葵素。如果发芽特别多就不要吃了。

3未煮沸的豆浆。

未煮沸的豆浆中含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质，容易造成溶解红细胞、刺激消化道等损害。所以自制豆浆一定要煮沸。豆浆在煮到到80℃时，会出现泡沫上浮的假沸现象，然而豆浆在这个时候并没有煮熟，要继续加热到100℃没有泡沫为止。使用豆浆机自制豆浆的宝宝们不用担心，因为豆浆机有程序温度的智能设定，通常不容易出现未煮熟的现象。

4四季豆。

四季豆中含有皂素和植物血凝素。一定要确定四季豆煮熟失去鲜嫩颜色后再食用。

5鲜黄花菜。

蔬菜和水果一般都推荐食用新鲜的，不过有一个例外就是黄花菜，新鲜黄花菜中含有秋水仙碱被肠道代谢后产生剧毒物质二秋水仙碱。推荐食用干黄花菜，侵泡煮沸后食用。