还喝！十几块的酒竟是这样酿造的 酒是什么酿出来的

我认为白酒主要分为蒸馏酒和勾兑酒，而酿造酒则则主要作为这两种酒的主要生产材料，用于制作蒸馏酒和勾兑酒。价格肯定是勾兑酒最便宜。

酿造酒又称为发酵酒、原汁酒，是一种传统工艺白酒，必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面对全过程的工艺控制有严格的规定。酿造酒主要分为葡萄酒和谷物发酵酒，一般酒精度低于20%。现在我国白酒市场上，除了茅台、五粮液等为数不多的老厂还在用传统工艺造酒外，真正的酿造酒已经寥寥无几。

蒸馏酒大多数是烈性酒，制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品，可以说是酿造酒的深加工。因为酒精含量高，杂质少，所以可以在常温下长期保存。

勾兑酒则是用不同口味、不同生产时间、不同度数的粮食酒，经过一定工序混合在一起，以达到特定的口味、度数、香型、特点等。勾兑酒和发酵酒相比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒，但勾兑酒也有优劣之分，正规渠道出售的酒质量相对有保障。

而现在由于生产成本和利益的主要影响，市场上的白酒主要以勾兑酒为主，勾兑酒行话叫做“三精一水”，既酒精、香精、糖精和水。其中酒精又分为粮食酿造酒精(固态法白酒)和高纯度的化工食用酒精(液态法白酒)，化工酒精成本很低。两种酒精主要区别是香味不同，粮食酒精含芳香性物质，但现在好多食用酒精都通过添加香精来调节口味，口感也可以添加粘稠剂，所以两种酒合起来没有太大差异。

而我们平常分辨不出白酒的好坏，主要以价格来区分，价格低廉的肯定是以食用酒精勾兑的，因为商人逐利。虽然价格高的白酒也不一定全是酿造酒，但正规渠道的大生产企业拥有较好的信誉，质量相对也有保证，所以建议酒友们选购白酒还是以品牌质量为优，但要谨防假冒山寨产品。

酒是什么酿出来的

白酒又名烧酒、白干儿、火酒、烈性酒、高度酒。

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。

白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的起源晚于黄酒。但起源何时说法不一。据金代出土文物,一套铜制烧(蒸)酒名考证，其历史较迟也在800年以上。

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。

1. 白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用独特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。

2. 大曲酒：是用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒：是用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4. 麸曲酒：是以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。

5. 酱香型：白酒香型之一，以贵州茅台酒为代表，故也称茅香型。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。饮后空杯留香。据有关部门研究，茅台酒成分已达66种之多，其主要香多数专家认为是环状化合物。

6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒来代表，故也称汾香型。其特点是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净。它的主体香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

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律晴波3u

2019-11-12 · TA获得超过610个赞

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常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。

白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。

粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。

曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。

随后将粮食与酒醅，以1:4.5的比例配料，搅拌均匀。

装甑是酿酒的基础和关键环节，直接影响着白酒的品质，也最考验老匠人的技艺，讲究心平气和，要做到轻、松、匀、薄、准、平。

如果气不匀，酒里就会有杂味，装甑人的经验不足，最后产出的酒起码要少上10公斤。