吃西葫芦容易致癌是真的吗？

西葫芦又名搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、菱瓜。西葫芦富含水分高,可以美容养颜,所以爱美的女孩子可以多吃,可以调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效.它还含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。是一种原产地在北美洲的绿色蔬菜。它皮薄肉厚水分多,荤素搭配都非常好,是深受百姓喜爱的一种常见蔬菜。

可是就这么个人见人爱的蔬菜咋就成了容易致癌的了呢？

先给大家一颗定心丸，就咱这人见人爱的西葫芦本身是不致癌的！

那么谣言是哪里来的呢？

网传消息的来源其实是2013年香港食物安全中心发表的首个总膳食研究报告。报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了肉类、蔬菜、豆类及麦制品等133种食物样本，结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心还将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰等蔬菜也进入了前十名。

请大家关注一个关键词“高温烹调”，而且是六分钟烹饪时间。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，从理论上讲，香港食物安全中心实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。因为平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久，六七分钟很容易把蔬菜炒焦，影响口感。此外，一般来说，炒蔬菜时多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到产生致癌物质所需要的高温。因此，依据上述实验就让人们不要吃某些炒蔬菜，并不合理。

那么现实生活中我们还能不能好好的和西葫芦玩耍了呢？在这里给大家总结烹饪西葫芦时是注意事项：

炒西葫芦时别切太薄，否则会产生更多致癌物～丙烯酰胺，而且切片越薄，油温度越高，炒制时间越长则丙烯酰胺含量越高。食物中的天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制会产生化学反应，形成丙烯酰胺。所以，炒西葫芦的正确姿势是：

①炒蔬菜前别切太薄，厚片更好。

②平时炒菜不要太久，炒糊的菜不要吃；

③西葫芦及其他蔬菜不要烤着吃；

④千万不要等到油冒烟了再炝锅，这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质。