家常菜里的姜皮有必要去掉吗？

家庭厨房里，姜是非常常见的材料，做菜经常都会用到。关于你提出的“家常菜里，姜皮要去掉吗？”这个问题，家常菜的范畴太大，不能一概而论，不同的食材不同的情况，都是决定应不应该给生姜去皮的重要因素。

首先我们来说生姜。民间有谚语：“家备小姜，小病不慌”，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”;而《本草纲目》里说，“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药”，你看姜真的是个好东西，《论语，乡党》里也有“不撤姜食，不多食”的句子，传说孔子就有一年四季不离姜的习惯。

不过，看着很朴实的生姜，其实内里很复杂。从食物的温热寒凉平方面来说，生姜性温，生姜姜肉性热，而生姜皮则性凉。中医说温热是阳，寒凉为阴，把食物的温热寒冷合理利用，才能让身体更健康。

所以，想要知道一道菜里的姜要不要去皮，首先要看这道菜的性质。像烹饪牛羊肉之类热性的食材时，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性平衡食材的热。而像做慈姑，马齿苋，木耳，海带之类凉性食物时，就需要把姜皮去掉，用生姜姜肉的热性减轻食物的寒凉。

再比如说，一道菜里，胡椒，桂皮，八角之类热性材料用量大时，就把姜皮留着。如果是像寒性酱油用量大时，就把姜皮去掉。

还有就是如果你觉得身体燥热，上火，这时侯做菜就应该适当的偏凉一点，这种情况留姜皮比较好。如果是身体略感风寒，那做菜时就偏温热，用到姜时就去掉姜皮。