黑豆煮熟泡还是生泡好？

黑豆自古以来就是我国的传统滋补品，我国很早就有吃黑豆的习惯，在古代它是穷人的肉，富人的营养品。黑豆富含蛋白质，维生素，花青素，多种微量元素和活性物质，其营养物质和养生功效不容忽视。黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金方案，制作建议使用炒至8成熟的黑皮青仁豆加酿造食用醋来泡制。

小编以前每次制作时都是使用炒熟的黑豆。为什么不建议使用煮熟的或者生的来泡呢？当然也不是说不可以，各有各的优缺点吧。但相比炒熟的黑豆，炒熟的更胜一筹。

首先生泡黑豆的优点是能最大程度的保留黑豆的营养物质。但生的吃起来有一股浓浓的豆腥味口感非常不好。生黑豆泡醋需要泡制的时间长，一般建议要20天以上。且生黑豆含有一种抗胰蛋白酶，这种酶会影响蛋白质的分解，如果时间太短则生黑豆会使消化功能不好的人容易引起消化不良，腹胀，胀气，腹泻等。严重时会导致肠梗塞。此外黑豆中还含有一种物质叫皂角素它会刺激胃。只有经过煮熟以后这些对人体不利的物质才会被破坏掉，人体才能更好的吸收黑豆的营养成分。

很多人都会把黑豆煮熟或者蒸熟后用来泡醋，这种做法看起来貌似很好。但事实上黑豆煮熟以后，已经吸饱了水分，就不利于醋进入到黑豆里面去了。要想醋充分的进入到黑豆里面，就得泡制很长的时间，煮熟以后的黑豆本身就变得很软烂，再经过醋的长时间泡制，就会变得更加的软烂，那口感就不好吃了。再者经过水煮或者水泡以后的黑豆会造成花青素的流失。

炒制的黑豆泡醋做法其实很简单，黑豆要选用黑皮青仁豆，黑皮青仁豆适合用来入药，药性更强，黑皮黄仁豆适合用来食用，药性不如黑皮青仁豆。醋要选用酿造食用醋，只有酿造醋才含有多种对人体有益的氨基酸，但种类不限于米醋，陈醋，白醋等。做法如下:

1:选取优质黑皮青仁豆，去除杂质等，洗干净后控水备用。

2:将黑豆倒入锅中，锅内不用放油，开中火不停的翻炒，待听到黑豆有响声时转小火，能闻到淡淡的豆香味时关火，然后利用余热使黑豆达到8成熟。为了使黑豆营养物质不会流失太多，黑豆不能炒的太老或者炒糊。

3:待黑豆凉了以后倒入玻璃密封罐，然后加入食用醋，食用醋高过黑豆1公分处即可。密封好放入冰箱或者阴凉处两天以后就可以食用了，两天后的黑豆是最好吃的，软硬及酸度适口，还有豆子香味。随着时间越长黑豆会越来越酸，口感越来越软烂，醋味也越来越重。

黑豆的食用量每天吃10粒左右即可，由于是食疗，所以需要长时间的坚持吃才会有疗效。