健康饮食 胆固醇高的朋友这物要少吃

皮蛋是我们日常生活中常见食物之一，相信很多朋友还是都比较爱吃的啦，那么，皮蛋的胆固醇含量到底如何呢，感兴趣的朋友可以随小编一起来看看哦!!

皮蛋的胆固醇含量其实并不低

一直以来，鸡蛋都因为胆固醇含量高而备受争议，针对“高脂血症患者、老年人该不该吃鸡蛋”的问题，北京协和医院营养科于康教授指出：“对健康人，没有任何证据显示每天一个鸡蛋会导致总胆固醇和LDL-C升高，每日一个煮鸡蛋是适宜的。

有研究提示对高胆固醇患者及糖尿病患者每日一个鸡蛋可能增高冠心病风险。但对此仍有争议。为稳妥起见，目前一般主张隔日一个煮鸡蛋(相当于每日半个蛋黄)。”

当人们纷纷纠结鸡蛋中的胆固醇时，却在肆无忌惮吃皮蛋的过程中完全忽视了一点：皮蛋由鸡蛋或鸭蛋制作而成，胆固醇含量并不比鸡蛋或鸭蛋更低。

数据显示，每100克鸡蛋中平均含有胆固醇585毫克，每100克鸭蛋中平均含有胆固醇565毫克，而用鸡蛋制作成的皮蛋每100克中含有胆固醇595毫克。也就是说，对于血脂异常、胆固醇偏高的患者和糖尿病患者等群体来说，皮蛋也是应当严格控制的食物之一。

皮蛋含盐也不少，皮蛋瘦肉粥并非健康饮食

皮蛋是我国特有的一种蛋加工品，在制作过程中，除了鸡鸭蛋、茶叶、食盐等配料外，还有不少碱性食品添加剂如氢氧化钠等，钠的加入使得皮蛋一瞬间成为食盐的藏身之所。包装显示，每100克皮蛋就含盐512毫克，占据人体全天食盐摄入量的六分之一。

广受中国人欢迎的皮蛋瘦肉粥，也因食盐含量过多受到营养专家的诟病。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出：“皮蛋瘦肉粥是钠超高的一种食品。皮蛋是用烧碱做的，含氢氧化钠。粥调味要用盐，氯化钠。

为了增鲜要加味精，谷氨酸钠。三钠合一，不适合高血压患者。白米粥煮烂本来就快升血糖，皮蛋中的碱促进淀粉水解，升血糖更猛，也不适合糖尿病患者。

鸭蛋黄中含大量胆固醇，也不适合糖尿病人和高胆固醇血症患者。”健康人固然可以畅享美味，但对于部分患者来说，皮蛋瘦肉粥还是少吃为妙。

带泥皮蛋不要选，吃皮蛋时配点醋

目前，市场上贩卖的皮蛋基本有两种形态：超市中的皮蛋大多为刮去外部的泥并洗净，能清楚看到蓝灰色蛋壳;而一般的农贸市场则有仍用黄泥土包裹的皮蛋，必须将泥巴砸开才能看到蛋壳。

皮蛋上的黑色斑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果，铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。

因此如果皮蛋表面还敷有泥巴，即使砸掉外部泥巴，仍看不清蛋壳表面的真实情况，易买到质量不佳的皮蛋。在进食时，多配一些食醋不但更加美味，对健康也更有好处。

鸡蛋里的胆固醇含量大概是多少?

鸡蛋是胆固醇

含量相对较高的一种食品.蛋黄中胆固醇含量约占蛋黄重的4%，约为200～250mg/枚。相关研究表明.影响鸡蛋蛋黄中胆固醇含量的因素很多。

如王立克在不同品种鸡蛋中胆固醇含量的比较研究中指出：不同品种鸡蛋中胆固醇含量差异显著，其中地方品种鸡鸡蛋中胆固醇含量显著高于培育品种。

放养能够很好地改善鸡蛋品质，在蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄中磷脂质含量和降低蛋黄含水量、蛋黄中胆固醇含量方面明显优于笼养鸡组。

结果表明：土鸡在鸡蛋胆固醇含量方面明显高于品种蛋鸡，并且指出蛋黄中胆固醇的含量与禽的品种密切相关。

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