你每天都吃的这物颜色深它的营养就更好吗?

发布时间：2019-04-28 21:21:59 来源：医易网

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鸡蛋是我们每天都会吃的，早上吃个鸡蛋一天的营养就够了，所以，很多人早上都会选择吃个蛋，那么，你知道什么样的鸡蛋才是最有营养的呢，下面就随小编一探究竟吧！！

蛋黄颜色深的鸡蛋营养更好吗?

很难从蛋黄颜色判断鸡蛋的营养价值是不是更高，它们只能体现出色素的差异。叶黄素本身的营养价值微乎其微，虽然同属于类胡萝卜素家族，但它不能像它的兄弟胡萝卜素那样转化为维生素A。实际上，这也是用它作为饲用着色剂的一个原因，因为不会引起维生素失调。有资料显示叶黄素作为一种抗氧化剂，有利于防止视网膜黄斑退化，但目前对于它的实际功效究竟如何，还没有确切结论。同时，叶黄素广泛存在于蔬菜水果中。

退一步说，即使某个深色蛋黄的确是因为放养而形成，它与笼养蛋的营养也不会有值得注意的差别，更不会有特殊的保健作用。相反，由于商品蛋鸡的饲料、饲养管理都是经过严格规划过的，它所产出的鸡蛋质量会更稳定。

至于蛋黄精“吃了使鸡每天都生蛋”，则根本是无稽之谈。现代饲养体系下，母鸡在产蛋高峰时自然就可以达到平均每天产蛋0.9个以上，这依赖于良好的品种和精心的饲养管理，色素对此是毫无帮助的。

理论上，摄入过多叶黄素会对肝脏造成负担，但日常食用鸡蛋是不会达到这么高的剂量的，它们只是沉积而已。我国传统的“三黄鸡”就是脚胫、骨骼、体脂等部位沉积的色素较多。

什么物质能改变蛋黄的颜色?

人大代表提到的“蛋黄精”，此前并未见过报道。如果它是饲料级叶黄素的话，就不是非法添加剂，而是一种“饲用着色剂”，可见于我国颁布的《饲料添加剂品种目录》。它也经常用于食品着色。

合格的饲料级叶黄素应是从万寿菊中提取出来的。如果是化工合成则不合规范，因为就目前的技术手段还很难完全消除其它产物和溶剂残余，不适合用作饲料。而前几年曝出的“苏丹红”等工业级色素则是对人的健康有害的非法添加物。非法的饲料添加剂需要严厉打击。

当然，除了提纯的饲用着色剂，许多天然饲料原料也可以用来补充叶黄素。饲料中最主要的成分——玉米粉就富含叶黄素，但叶黄素不仅存在于黄色原料里，草粉(如苜蓿粉)、藻粉等都是改善蛋黄颜色、提供蛋白质的良好原料。

我国农技人员在巴西曾发现过整舍鸡的眼睛发红，打听得知是为了改善蛋的品相喂食了辣椒粉，这也是合格的天然着色剂，兼有营养功效，当然眼睛发红是因为喂得太多了。

怎么分辨土鸡蛋和普通鸡蛋

因为现在土鸡蛋市场比较混乱，所以市民在购买过程中很难分辨是否是土鸡蛋。

首先要看蛋壳的颜色，正宗的土鸡蛋蛋壳颜色，既不是红褐色，也不是白颜色，而是呈现一种粉红的颜色。

其次土鸡蛋的大小不均匀，一般情况下，批量养殖鸡的鸡蛋大小比较均匀，而散养鸡所下的鸡蛋因为不是标准化喂养，所以鸡蛋大小不均匀，而且因为没有统一清洗，所以清洁度上要差一些。

再就是买鸡蛋之前，可以根据鸡蛋包装上的生产批号，到网上进行查询，看养殖场是否标明是放养鸡。

最后，如果有条件的话，在买鸡蛋之前，能煮熟几只鸡蛋是比较好判断的，一般土鸡蛋的蛋清比较嫩，蛋黄颜色比较深，而且口感好，比较香，蛋黄的个头比普通鸡蛋黄要大。

秘密蛋黄精拌饲料“染出”土鸡蛋

山鸡蛋的价格并不统一，基本上比普通鸡蛋贵2元以上，有部分山鸡蛋卖的价格是普通鸡蛋价格的5倍。这种鸡蛋和普通鸡蛋最大的区别是，农户在家里散养的，或者农户在山上专门放养的，不喂饲料，就让鸡自己吃虫子、吃草。有些农户虽然也喂鸡，但是喂的不是饲料，而是玉米、豆子等食物，所以鸡蛋蛋黄颜色都深一些。而养殖厂的鸡饲料相比于家养鸡的饲料比较单一，所以蛋黄的颜色要浅一些。

既然山鸡蛋(柴鸡蛋、土鸡蛋)的价格要明显高出普通鸡蛋，所以很多摊主会极力推荐山鸡蛋。但是这些山鸡蛋是否有猫腻呢?在易初莲花对面的农贸市场，一个卖鸡的摊主表示，“不可能百分百都是山鸡蛋，以前有喂苏丹红使鸡蛋变颜色的，后来不让喂了，还有喂辣椒的。”

蛋黄颜色深就是柴鸡蛋吗?

很多市民都感觉蛋黄越黄或者越红，就表明鸡蛋是正宗的草鸡蛋，这并不是一种科学的判断，“因为在自然放养状态下的鸡、鸭，所产的蛋，因为其食用蔬菜、各种食物，所以蛋黄的颜色确实要稍微深一些。但是因为很多商家，抓住人们的这种心理，喂各种添加剂，这样产出的鸡蛋，可能会对人的身体有影响。”

鸡蛋在母鸡体内形成的时候，脂溶性色素随着脂肪等物质沉积在卵母细胞周围，提供蛋黄的颜色。叶黄素是其中的代表，它是一种类胡萝卜素。动物自身并不能生产类胡萝卜素，只能通过食物链获得，蛋黄的颜色就来自于鸡的食物。

对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等蛋黄颜色就会较深，冬天大雪覆盖时鸡如果吃食中叶黄素不多，蛋黄颜色就会偏淡;而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，因此饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。现代商品蛋生产体系中，会借助罗氏比色卡将蛋黄颜色分为15级，适合作为商品出售的应该达到8级以上。因此，只凭借蛋黄颜色很难区分是不是柴鸡蛋。另外需要注意的是，类似“柴鸡蛋”“土鸡蛋”这些概念都是没有国家标准的，也无法检测判别。