菠菜哪个部位营养价值最高最能补铁

菠菜是我们生活中常见的蔬菜，很多人都知道菠菜是补铁的，但是你知道菠菜最有营养的部分是哪里吗?

营养师表示，疲劳容易对身体造成氧化伤害，民众在冬季可多摄取盛产的新鲜菠菜补充植化素，其中的镁可以提升能量，铁可让女生保持好气色。特别是，菠菜根的营养价值高，烹调前千万别摘掉丢进垃圾桶!

每天准时上床睡觉，一觉醒来还是猛打呵欠，无精打采?这可能是身体慢性疲劳所发出的警讯!营养师表示，疲劳容易对身体造成氧化伤害，民众在冬季可多摄取盛产的新鲜菠菜补充植化素，其中的镁可以提升能量，铁可让女生保持好气色。特别是，菠菜根的营养价值高，烹调前千万别摘掉丢进垃圾桶喔!

把疲劳吃光光!冬季提神必选菠菜

疲劳容易使体内细胞受到自由基攻击，造成氧化伤害。若因工作过量或缺乏睡眠所引起的疲劳，解决之道是足够的休息和睡眠时间、规律的运动，以及均衡且多样化的食物摄取。

台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，每天多摄取新鲜、富含抗氧化营养素和植物化合物的蔬果，可保护身体免受损害，有助长抗压的效果。而在冬天，餐桌上绝对不能少了当季盛产的菠菜，价格便宜，营养价值又高，是女性对抗疲劳的“提神蔬菜”。

菠菜的提神关键在于矿物质“镁”。洪若朴营养师表示，镁元素参与了人体中将近300种的酶触反应，能将肌肉中的碳水化合物转化为可利用的能量，它也是重要的神经传导物质，适度补充可以帮助人体正常运作，达到提神的效果。女性每日镁的摄取量若少于280毫克，人就容易感到疲劳。

菠菜是秋冬盛产的叶菜类蔬菜，属于藜科植物，别名菠稜菜、赤根菜、鸬鹉菜。每100公克菠菜含蛋白质12公克、脂肪1.5公克、碳水化合物21.5公克、钙515毫克、镁280毫克、铁9.5毫克。

吃菠菜补铁吸收率低

常常听说多吃菠菜可以补铁，其实不然。因为菠菜中含有植酸和草酸，使菠菜中的铁难以被人体吸收。相比之下，动物性食物如红肉、动物血中的铁更容易被人体吸收。

不人少认为菠菜含铁多，吃了可以补铁。其实，吃菠菜是不能达到补铁效果的。

虽然菠菜含铁量很高，但也含有植酸和草酸等物质，这两种物质与菠菜中的铁元素牢牢地结合在一起，使铁元素不能“自由行动”，这种状态的铁被人体的吸收率是极低的，大约只有3%的铁能被人体吸收。因此，吃菠菜根本达不到补铁的作用。

若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。动物性食品中的铁元素，没有植物中的植酸和草酸的束缚，所以人体吸收率比较高。如果同时摄入富含维生素C的蔬菜，更利于铁的吸收。

春季吃菠菜润燥搭配猪肝有助补铁

一年四季中，春季可说是进食蔬菜的黄金时间，因为春季时蔬不仅种类丰富，而且新鲜水灵，营养丰富，还有野菜来助阵。今天食神要向大家介绍的，是有名的补铁蔬菜——菠菜，菠菜不但能够补铁，还有良好的润燥作用，搭配猪肝一起进食，润燥补铁一箭双雕。

主题：菠菜猪肝汤

食材：菠菜100克，猪肝200克，西红柿半个，生姜、食盐、酱油、淀粉、水、食用油适量

做法：

1、菠菜洗净，切段，火上架锅放水，烧开后将菠菜放入焯烫30秒后放入凉水中静置一会儿，捞出备用，生姜切片备用;

2、将猪肝洗净，切片，加入适量酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中焯烫约1分钟后，捞出备用;

3、锅中放入适量水，下入姜片，水沸后下入猪肝煮熟，再放入菠菜，加入适量食盐调味即可关火食用。

一、菠菜润燥又补铁，吃之前焯烫一下去草酸

菠菜有一个美称，叫“红嘴绿鹦哥”，漂亮的外表注定菠菜容易给人们带来更好的食欲。中医认为，菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经，可补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。现代营养学分析认为，菠菜含有较丰富的铁质，同时含有丰富的维生素C和叶酸，可以增强对铁元素的吸收，是辅助治疗缺铁性贫血的理想食物，对于孕妇产妇而言尤其有益。

但菠菜中同时含有丰富的草酸，人体如果摄入草酸太多，很容易在体内形成草酸钙，进而形成结石。但实际上，菠菜并没有这么可怕，只要在烹饪的时候，用热水焯烫一会儿，再放入冷水中静置，就能轻松让大部分草酸析出，沉入冷水中。这样，吃入的草酸少了，所谓的结石风险和危险性也就不存在了。食神觉着菠菜是个非常好的蔬菜，大家可不要听到结石就拒菠菜于千里之外。

二、菠菜含铁不如猪肝，菠菜并非不能与猪肝同炒

尽管菠菜中的含铁量在同类蔬菜中可以说出类拔萃，但无论怎么说，真正含铁丰富的食物是动物瘦肉、肝脏等食物，蔬菜的含铁量与肝脏一比可以说是格外看不上眼了。

有说法认为，因为两者都含有丰富的铁质，而菠菜中草酸多，容易与猪肝中的铁质结合，导致铁质的流失。但食神认为，烹饪时只要焯烫菠菜，去掉大部分草酸，这样的担忧并不足为惧。而有说法认为菠菜中的维生素C容易与猪肝中的金属元素结合，失去维生素C的价值，其实在焯烫和煮汤的过程中，维生素C是必然会有损失的，不差与猪肝再来一遭。

食神认为，一些“不宜搭配”的说法并不等于“不能搭配”，只是营养价值有所损失。但蔬菜采摘、运输、储存、烹饪……每个环节都会有营养价值的损失，如果大家只纠结于食物搭配起来产生的损失，是一种因小失大的行为。何不反过来想想?好的食材搭配在一起，你得到的比失去的更多。

金对应肺，与呼吸道疾病相关，如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时，就需要养肺了。

结语：以上就是小编今天精心为大家整理的关于菠菜有哪些营养以及怎么吃最有营养的文章，相信大家看了之后一定大有收获。如果你想要了解更多健康资讯就请继续关注我们吧。

延伸阅读

麻辣烫怎样吃最健康麻辣烫有何危害

鸡蛋怎样吃最健康营养应当如何挑选

来大姨妈喝红糖水然并卵那该吃什么

查干湖冷水鱼预防心血管疾病效果好