揭秘假牛肉的由来 如何来辨别真假牛肉

眼看就要过年的，很多市民已经在准备年货，这不，牛肉又出现了假货，下面就跟小编一起来看看这篇文章吧，希望大家在购买的时候一定要睁大眼睛哦!

近日又一则关于食品安全的新闻被爆出，而这次爆出的是利用猪肉替代牛肉来出售。肉贩的老婆是以前是以为裁缝会一些针线，将体型较大猪的腿肉用针线缝在牛腿上，然后外面在覆盖部分的牛皮，进行缝合。这样未造成了加牛肉，外行人少有人能看出。另外，肉贩还将体型较大猪的肉切下进行卤制，冒充假的熟牛肉。

在小编看来这些肉贩非常可恶，但是一些知情之后还购买的饭店更可恶。猪肉和牛肉的价格差距大，熟话说“便宜没好货”。我们在日常生活中如果购买任何东西，如果远远低于市场平均价，那么我们就需要思考为什么了。今天，我们在这里就和大家一同了解如何辨别真假牛肉，以及上文中提到的肉贩利用的种猪和老母猪食用之后有什么影响。

一、为何假牛肉容易畅销

首先，假牛肉利用了价格打动了各位买者。上文我们提到的这位商贩其卤制出的假牛肉以每斤26-30元的价格再进行出售，生牛肉则更便宜。而市面上的生牛肉价格即使批发每斤也在25-35元不等。

其次，肉贩利用的种猪和老母猪肉其肉纤维比较粗，代替牛肉之后一般人难以认出。另外，卤制的假牛肉，我们更容易被其香味混淆，难以辨认。这样假牛肉更容易畅销。

二、种猪和老母猪肉食用之后有何影响

首先，种猪和平常猪的区别在于，平常猪进行了阉割，而种猪则是拥有生育下一代的工具。种猪一般会进行注射一些疫苗、治病药物等。另外，这种猪肉食用起来，其肉质粗糙，并且有腥味和骚味，所以老人又把这种肉称为狼猫子肉。

其次，老母猪肉也是不可以直接食用的，一方面其中容易含有雌性激素，对青少年儿童影响比较大。另一方面老母猪肉中还含有含有危害人体的健康的免疫球蛋白，尤其是产期的老母猪，其体内含量更高。这种物质会引起人体的贫血、溶血性黄疸等疾病。

所以，用来制作假牛肉的物质更容易危害身体健康，不宜食用。

三、如何辨别真假牛肉

1.生牛肉的辨别方法

看牛肉的外观

首先，新鲜的生牛肉其颜色比较深，而且呈现深红色。反之假牛肉颜色不自然。

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈现微微的黄色，反之用猪肉代替的牛肉，其脂肪颜色是白色，并且呈现片状。

另外，还要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，猪肉没有这种筋即使有了，纹理也不正常。

闻味道

生牛肉也是有膻味的，只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味，如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味，千万不能与膻味混淆。

摸牛肉

首先，牛肉的肉纤维粗糙，没有注水的真牛肉摸起来会有一点粘，并且肉质紧实。如果触摸时发现手上有颜色，则为上色肉。

2.熟牛肉的辨别方法

熟牛肉的辨别方法一般以看和尝为主，而闻则是闻它有没有变质，出现坏味。

看牛肉

首先，看熟牛肉的颜色。煮熟的牛肉不再是鲜红色，而是在表面略显白色。如果很红在，则是添加了色素。

其次，看牛肉的纹理和横切面，牛肉的纤维粗糙，走向也有规律。一般用手不容易搓断。横切面的纹理可以看出肉质纤维的粗细。另外，熟牛肉不容易松散。

再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表会被风干，但是有弹性。

尝牛肉

熟牛肉也可以在购买的时候尝一下，一方面牛肉的口感比较粗糙，为了减少牛肉的缩水，所以商贩不会煮的太烂，所以会感觉嚼不烂。

另一方面，尝一下还可以辨别出牛肉是否有坏味和有无种假牛肉的腥味和骚味。

利用种猪肉或老母猪肉代替的假牛肉在卤制之后，容易嚼烂，并且商贩为了混淆视听，还会进行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后之后6两，所以，遇到特别便宜的牛肉不宜购买。

结语：通过小编的介绍相信你一定对本文有了进一步的了解了吧，那就赶快行动起来，将这篇文章分享给身边的朋友吧，小编希望这篇文章对你有所帮助哦，想要了解更多相关相信可以关注我们的开发豆(www.kaifadou.com)哦!

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