扁豆焖面汉族面食传承中华美食

焖面相信大家一定都吃过，尤其是在河南省那边，吃的面是最多的，什么炒面，焖面都是很多的，真所谓，一方水土养一方人，那么，你知道扁豆焖面是怎么吃的吗，信吗就跟小编一起来看看这篇文章吧！

扁豆焖面，汉族面食，是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。

一直想自己做一餐面豆焖面，无奈家属不喜欢吃没有汤的面条。但是面豆焖面就是我的乡愁呀，以前是妈妈的味道，如今也是我妹妹的味道。尤其是夏秋天的午后，她们随手从院子里的菜园里摘一把豆角，坐在柿子树下择好，然后和面，擀面，切面，不用多久，就能做出半锅香喷喷的焖面来。

我在家的时候她们总是让我去和面，但我总和不好，因为力气不够，和出来的面总不够硬，达不到她们的要求，这也成为她们认为我做不好一顿饭的理由。如今菜市场都有现成的面条了，做一顿焖面甚至用不了半小时。

“扁豆焖面”是过去北京人在夏季应季的豆角上市时，最喜欢做的一道家常美食。这道面食做法很简单，但也需要有一些小的技巧，否则焖出的面会粘糊糊不好吃。

扁豆焖面，实际就是一种蒸、焖、炒相结合的做法，假如掌握好了做起来是很快捷的。制作这道面食北京人都是使用的生面条，而南方大多使用蒸熟的面条，我认为，还是北京人制作这道面食的方法比较快捷，其中省却了单独蒸面的环节，一锅出总比蒸好后再焖要省事多了。

制作这道面食的重要环节是水量要掌握好，还有就是出锅前的快炒。水量不要多，根据豆角的多少来加水，水能与豆角持平就行，然后把生面条铺在豆角上，这叫做，面条下焖豆角，在豆角上蒸面可谓一举两得。

按此方法面条5分钟就可焖熟，在锅中尚有少许汤汁的时候迅速进行快炒就可以，好的焖面是很干爽的，就和炒面差不多，如你喜欢吃稍软一些的，水量可以适当多加一些，但炒好后也不可粘粘糊糊的，只有吃起来润而不粘才地道，这道“扁豆焖面”做法如下;

配料

腌制猪肉片：

猪肉，切成薄片

2茶匙生抽

1茶匙生粉

1汤匙料酒

1/4茶匙白胡椒

其余部分：

鲜面条，油，姜，八角，大蒜，干红辣椒，葱，豆角，1汤匙老抽，2汤匙生抽，1/2茶匙糖，1杯水。

做法

1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多)，油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。(个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好)

2.找一个笼屉放在炒锅上(如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里)，将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。(由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你会觉得面条干干的，像是没蒸熟，放心，已经熟了)

注意事项

1、选手擀面

2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起;

3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段;把肉切成丝，用酱油拌一下;爱吃菜的就多准备豆角;

4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色;下豆角翻炒变绿;这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。

5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。

菜品特色

1.典型的山西吃法是：蒜末倒上陈醋，搅拌均匀，放入焖面里拌匀，再吃。

2.可以根据个人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。

3.如果焖面有剩余，下次吃时，在炒锅里放入少量的油，油热后，将剩余的焖面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的焖面味道有所不同。

4.如果第一次做焖面：A、蒸的时候，注意一下炒锅里的水量，千万别熬干，豆角糊了，很难吃;B.面条蒸好后，先别急于关火，小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少，正常的情况是锅里还有不少的汤汁，如果偏干，在加点水也不晚。因为太干的话，焖面吃起来有点噎，而且也不入味。

什么是美食，其实任何美好的食物都是存在于心，让内心满足的一种感觉，如同幸福感，每个人的经历阅历，性格大不相同，对幸福的要求也不同，伊丽莎白泰勒说：“我一生爱过七个男人，有过八次婚姻。上帝给了我美貌、名声、成功和财富，所以没给我幸福。”她要的幸福确实是平凡人给不起的，她也绝不会满足于平淡生活中的三餐，不知道她说这段话时是否考虑如果用她的“美貌”“名声”“成功”“财富”这些东西换她的幸福她会干嘛?答案只有她自己知道!

这几天看舌尖上的中国，每每看到质朴的中国人带着沟壑的脸上将食物加工成美食，我都想即使每天都重复着上一天的劳动，但看到那些从自己手里出来的食物那种会心满足的微笑也是充满幸福感的!

其实幸福感从来就属于自己的内心，平凡人没有过于矫情的幸福感，温暖人心的一句话，一杯热茶，工作后的彻底休息，简简单单才是真幸福，回头一望唯有饭桌上那一碗亲人做的家常菜让你内心温暖!安抚你的胃，温暖你的心!

扁豆焖面是一种极为家常的美食，一般都是只有家里才做，算不上大餐，但经常做好一大锅就被吃的盘干碗净，家常就是各家餐桌上最常见的美食，所以各家有各家的做法，各家有各家的绝招，这事完全因人而异，没有好换之分。我们也许正是醉心于自己餐桌上的各类特色才迷恋妈妈的味道，家常的味道!所以美食没有对错，只有爱吃的人将爱吃进行到底!

结语：以上就是小编今天精心为大家整理的关于扁豆焖面是怎么做的文章，相信大家看了之后一定大有收获。如果你想要了解更多美食资讯就请继续关注我们吧。